Les cours de chocolaterie:

 

Le chocolat est un produit magique, c’est a partir de ce fait qu’est venu notre passion pour celui ci. Le principe de cet atelier est de vous apprendre a travailler cette matière exceptionnelle, aux nombreuses vertus, et pour tout les niveaux.

Poussez la porte de vos connaissances et venez partager avec nous ce produit passionnant.

Présentation du concept

Nous adorons partager notre savoir-faire en chocolaterie et pâtisserie,  nous animons des cours où les participants apprennent quelques recettes, puis s’initient à la technique du trempage.

Ludiques et très appréciées pour leur interactivité, ces sessions rassemblent en moyenne 10 à 15 personnes, de tout niveaux et toutes générations. Habilement équilibré entre théorie et pratique, le cours est l’occasion d’aborder l’univers du chocolat.

Les élèves fabriquent des ganaches avec des ingrédients et le matériel de la chocolaterie et apprennent les gestes adéquats auprès du (ou des) chef qui encadre.

La session atteint son apogée avec l’enrobage des fourrages, ou la finition, le décor des préparations, moment privilégié pour échanger ses impressions et partager quelques rires.

Vous repartirez ensuite avec vos confections, si vous n’avez pas déjà tout mangé !

Thomas ALBERT, le Formateur:

Après avoir fait ses classes dans plusieurs établissements de renom, Thomas a rapidement entrepris de pousser son métier au rang d’art.

Il a ainsi, entre autres,  été invité a plusieurs reprises pour des démonstrations dans différents salons internationaux afin de transmettre sa passion.

Formateur et consultants pour de grandes marques de produits confiseurs, ses compétences, sa techniques d’enseignements et sa nature souriante et drôle en font le guide parfait dans cet art culinaire incroyable.

Différents cours:

* Histoire du chocolat, fabrication du chocolat a partir de fèves de cacao brutes

un atelier 100% cacao, je vous plonge dans l’histoire de ce produit magique

– Histoire du chocolat, les différents crus
– la culture du cacao
– la fermentation et séchage
– la transformation
– explication sur la structure moléculaire du chocolat
– les différentes méthodes de travail du chocolat
– Fabrication de chocolat a partir des fèves de cacao
– fabrication d’une ganache
– mise au point du chocolat et trempage des ganaches

* Bonbons, caramels et ganaches

Apprenez a fabriquez vos propres bonbons et a les enrober de chocolat

– initiation au travail du chocolat et mise en température (temperage)
– Fabrication d’une ganache depuis les fèves de cacao jusque le produit final
– fabrication d’un caramel mou et découpage
– trempage et enrobage des différents produits
– decoration des bonbons

* Pralinés
Les Participants apprennent  avec notre maitre  chocolatier les techniques professionnelles de confection des bonbon chocolatés fourrés au praliné

-Initiation à technique du tempérage
-Technique du moulage à la louche
-Fabrication d’un praliné a l’ancienne a partir d’amandes
-Techniques du maniement de la poche douille
-Fourrage des chocolats
-Technique de fermeture des pralines
-Démoulage

* Les oeufs en chocolats
Confectionez vos propres oeufs en chocolats au grés de votre créativité et de vos envies

-Initiation à technique du tempérage
-Technique du moulage à la louche
-confection d’oeuf en chocolat divers et decoration
-Démoulage

* tablettes de chocolats et mendiants
Confectionez vos propre tablettes de chocolats et mendiants, au grés de vos envies et de votre créativité

– Initiation à technique du tempérage
– Technique de torefaction des fruits secs
– Technique du moulage à la louche
– technique de cristalisation du chocolat

* Desserts au chocolat
Mousse au chocolat, fondant au chocolat, tartelette ganache chocolat, mille feuille au chocolat, sphere surprise au chocolat, tiramisu au chocolat

– Initiation à technique du tempérage
– Preparation des differentes cremes et sauce au chocolat
– confection des decors
– Montage des differents desserts
– presentation des assiettes

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